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以茶入馔——茶点赏析

放大字体  缩小字体 发布日期:2012-11-01  作者:茶仙  浏览次数:2821
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  说到茶点,天外飞轩小编们的兴奋之情便溢于言表,以茶进馔,不就是把茶叶放进点心里吗?看似简单,但如何让茶叶跟点心擦出火花,真正做到“茶茶可进点,又点点动听心”,倒是一番学问。据专业茶点师傅先容,甚么茶叶做甚么样的点心可口,它的火候又是若何掌控的,全都有讲究。现此刻的茶叶点心品种已有好几百种。做出的成品不单有喜人的标致外表,更有丰富的内涵 —— 奇异的茶馅料。
 
  以普洱茶的茶汤同化食材做成的点心心思极巧 —— 例如这道“远年珍珠爽”,它与糯米鸡有几分类似,糯米是以普洱茶汤浸泡三个小时,粒粒晶莹剔透,中间包上冬菇、瘦肉、喷鼻肠作馅,细咬一口,糯米充分接收了茶味,喷鼻滑绵软,冲散油腻。
 
  这道“桂花莲喷鼻龙井豆”选用上等龙井茶叶泡成茶汤把麦豆及湘莲煮软,然后炸脆,而泡过的龙井茶叶拌上生粉后炸脆,用白糖调味,麦豆十分喷鼻口,茶叶进口时有一丝丝涩味,令人回味的倒是那淡淡的甘喷鼻。
 
  以铁不雅音茶粉与面粉揉和精制而成的四喜饺,放进蟹籽、咸蛋黄、冬菇和青豆,光彩诱人,蒸热时茶粉的喷鼻味就渗透此中,茶喷鼻四溢,口感实足。
 
  “玫瑰奶油派”的卖相十分诱人,圆圆的派皮上展着由玫瑰花茶同化奶油与琼脂印成的花朵图形,点缀着一朵含苞欲放的玫瑰,配着淡黄色的酥皮是那样的调和,进口先感受到玫瑰花茶的喷鼻,接着是外皮的喷鼻酥,里面的柔嫩,仿佛嗅到大年夜自然的花喷鼻气味。
 
  “荔红步步高”是用荔枝红茶汤同化马蹄粉做成的茶点,红白相间,层层叠叠。先把一部分茶汤、马蹄粉、白糖和炼奶同化做成奶糊,剩下的茶汤与白糖、粉浆煮成茶汤糊,把两种糊分层蒸熟,冷冻后印成小鸟的外形。细细咀嚼,凉滑,淡雅的荔枝红茶喷鼻味流连在口里,回味悠长。
 
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