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重生的唐代贡茶

放大字体  缩小字体 发布日期:2012-03-01  浏览次数:2717
核心提示:重生的唐代贡茶  鸠坑贡茶是产于浙江淳安的一种茶叶,早在唐代就有睦州贡鸠坑茶之美誉。然而,在在岁月的无情流转中,鸠坑茶最
重生的唐代贡茶

  鸠坑贡茶是产于浙江淳安的一种茶叶,早在唐代就有“睦州贡鸠坑茶”之美誉。然而,在在岁月的无情流转中,鸠坑茶最终淹没了;10年前,一个茶叶世家查阅了大量文献,将失传多年,只有谷粒大小的鸠坑贡茶恢复起来。

  恢复到“谷粒大小”

  汪光军家世代都是做茶叶的,10年前,他向本村的老茶匠请教,茶叶了大量文献,希望能将失传多年的鸠坑贡茶加工工艺恢复起来。

  鸠坑村位于浙江省淳安县西部,与安徽歙县仅一山之隔。村子处在山坞里,这里气候温暖湿润,雨量充沛,鸠坑茶大都生长在山坞坡地和溪畔谷地。

  淳安县古称睦州,鸠坑村是睦州到安徽的交通要道,那时来往的客商、脚夫都要到这里的鸠岭上休息歇脚。

  传说,当时鸠岭上住着一对青年夫妻,每当来了客人,他们都热情的冲茶相待。因为他俩待人好,过往客人讨茶喝的越来越多。后来采的茶叶不够用,夫妻俩甚是发愁。这年冬天来了一位身穿道袍的客人,喝毕茶后看俩人为茶叶少而发愁,就来到茶园手摸茶树念念有词,说也奇怪,打从这人走后,鸠岭上一连半个月又是打雷又是闪电,那些茶树非但没有死掉,反而更加粗壮。第二年产下的茶叶足足有好几百斤。

后来整个鸠坑村的人都学他俩的样子,种茶待客,鸠坑茶的名气也因此越来越大,当地的睦州太守听说后就把这种茶叶进献给皇上,以后就有了“睦州贡鸠坑茶”了。

  汪光军家世代都是做茶叶的,10年前,他向本村的老茶匠请教,查阅了大量文献,希望能将已经失传多年的鸠坑贡茶加工工艺恢复起来。三年前他在村子里办了家茶叶加工厂,专门从本村村民手中收购山上的茶叶用作加工,经过几年的发展已经行成了一定规模。

  历史上的“睦州鸠坑贡茶”只有谷粒大小,要用清明前后新长成的一芽一叶的茶青,这种茶青做出来的茶叶才能色香味俱佳,如果太大,形状就不会完美。但是和大茶叶比起来,一芽一叶细小的茶青采起来费工费时,村民们都不愿意采。

  村民们总想把自己辛苦采摘的茶青卖得价格高一些。而对于汪光军来说,不符合要求的茶叶很难给到很高的价钱。收茶叶一天一般分两次称,上午一般都分量少、水分少,但是如果不分两次称,上午和下午混在一起,茶叶的蒸发率不一样,就不好炒,上午和下午分开茶叶的品质也有保障。

  汪光军有采小茶的想法,他通过价格来调整人们的采摘技术。鸠坑茶做的是传统名优茶,收购茶青上汪光军就要花四五十块的成本,但他的想法是,虽然在收购茶青上自己赔进去一些钱,但可以在销售方面想些办法来弥补。因为汪光军在镇上开了家转销店,他的茶叶是自产自销,所以少了些中间环节,也才会有这种堤内损失堤外补的想法。

  汪光军家对面的山叫丁谷坪,这里海拔800米左右。溪水纵横,云雾缭绕,漫射光多,高山谷底差异悬殊,地形复杂多变产生的多层次立体型候,使山坡地成了栽培茶树的宝地。据村里老人讲,过去唐代贡茶真正的原产地就是这里。整块地有一百多亩,汪光军几年前把它承包下来当作了极品鸠坑贡茶的实验基地。

五道工序炒“贡茶”

  炒茶很有讲究,最重要的是温度,而搓能起到一个揉粘的作用,从而使里面的茶汁和氧气结合。特一级鸠坑毛尖形似笔尖,一般白天采,当天晚上制完。

  洪秉荣是鸠坑村最老的的传统做茶师傅,年轻时的洪秉荣脑筋活跃,他的制茶手艺在当地很有名。在茶乡,鸠坑贡茶的加工方式一直是以口头形式传下来的,抗日战争爆发以后,茶叶销售疲滞,山民只得毁茶种粮。1958年大跃进期间,实行四季采茶,致使茶叶产量倒退。改革开放以后,掌握鸠坑贡茶加工工艺的人已经寥寥无几了。三年前,汪光军学做鸠坑毛尖时请教的就是洪秉荣。

  传统的炒制过程分为炒制、杀青、揉捻、烘二青、整形、涪干五道工序。炒茶很有讲究,首先最重要的是温度。老师傅掌握的是一个火候,还有搓,搓能起到一个揉粘的作用,可以让细胞破碎,从而使里面的茶汁出来和氧气结合,有比较好的香气和滋味。特一级鸠坑毛尖鲜叶采摘标准为一芽一叶初展,形似笔尖,一般白天采,当天晚上制完。

  炒茶单靠掌握了技术还不够,丰富的经验,才能使技术达到如火纯情的水平。里面有一个关键技术是搓条的时间和力度,如果太早的话容易搓碎,通过搓条能够把表面的毛竖起来烘干后质地特别好。揉捻是在洁净无异味的木板上进行的,两个人双手握住向同一方向旋转,压力要适当,茶叶逐步卷紧成条。手工制茶杀青、揉捻过后就进入到烘二青阶段,烘的时候炭火不能冒烟,笼内白纱布垫底,烘的时候要勤翻,使干湿一致。

  在做鸠坑茶过程当中最大的难题,是加工上面的完整度,如果不揉外形会很难看,如果揉得稍微重一点就容易碎泡。现在手工炒制鸠坑茶,也在不断的探索,尽量行程一个固定的参数,比如说数量、揉粘时间、揉粘轻重,这是最难的。

  汪光军告诉我们手工制茶是技术活,只能凭手感、凭经验,要在专心致至的感受中把握。

  汪光军心中十分感慨,经过这几年的发展,他做的极品鸠坑茶在社会已经有了一定的影响。随着社会和经济的发展,鸠坑茶一定会有更好的前景,鸠坑人祖上的手艺和世代相传的家业在自己手上也一定会更加兴旺。(郑亚明 )

 
 
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