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乌龙茶之谜

放大字体  缩小字体 发布日期:2012-02-28  来源:第一茶叶网  作者:茶仙  浏览次数:1999
         乌龙茶是指介于红茶、绿茶之间的半发酵茶,工艺独特,因而也具有独特的品质和风味。
        关于乌龙茶,学术界有许多争议。乌龙茶,得名虽较迟,但名称是怎么来的呢?有的以为是由地名转化而来,有的以为由茶树品种转用而来,有的以为从宋、元的龙凤贡茶演变而来,有的以为是从传说中而来。《闽茶》月刊曾载香港“茶叶价格,目前以岩茶为最高者,且缺货,每担一千元港币,其次为水仙,担价为五百,乌龙每担三百五十元。”乌龙品种由于价廉实惠,饮用者较为普及,且与岩茶特色类似,乌龙或许就因此而渐渐转化成半发酵茶类的统称?
        乌龙茶的制作工艺发源于哪儿呢?有些著作只标明源于福建。《安溪县历史档案》记载:是安溪人于雍正年间(1730前后)创造的,但早于此50年前,释超全就写过:“溪茶遂仿岩茶样”,明确说明它只是仿武夷岩茶制作而已。也有人说是安溪茶农于咸丰年间(1855前后)发明的。其实早于咸丰200年前的王草堂在《茶说》中记叙了武夷茶的制作工艺,与现代乌龙茶的制作工艺如出一辙,因此较为学术界所认可。有人以为在武夷山制茶的多为漳州人或安溪、晋江人,因而可能是他们的发明。但无论如何,“乌龙茶是沿袭武夷茶制法的创新”。“乌龙茶制作技术与历史上的武夷茶制作技术有着一脉相承的联系”(《福建乌龙茶》张天福等)。中国茶叶学会主编《中国的茶与健康》称:“武夷岩茶,是乌龙茶的始祖。”陈彬藩先生考证“乌龙茶的制作工艺,渊源于武夷岩茶”。茶业专家陈文怀先生在《茶的品饮艺术》中确定“乌龙茶的制法,发祥于武夷山”。
        乌龙茶的制作工艺发源于何时呢?
        “有的推论出现于北宋,有的推论始于清咸丰年间……”(《中国茶经》);朱自振先生认为“明清时首创”(同上),陈文怀先生认为“可追溯到明代”;陈彬蕃先生认为是“明、清以来,逐渐形成的”(《茶经新编》);张天福先生认为“约肇始于十六世纪的明代,盛行于清代”;《中国茶文化》认为“明朝中期以前,已产生乌龙茶”。这种独特的制作工艺的发源时间,看来还是一时难以做出结论。
 
 
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