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热灌装大麦茶饮料的工艺探讨

放大字体  缩小字体 发布日期:2012-02-28  作者:茶仙  浏览次数:2705

  为满足不同层次的人们生活消费的需求,目前市场茶饮料已逐步向追求高质量、时尚的方向拓展。消费者对绿色、有机食品茶饮料的需求也日益高涨。

  《本草纲目》记载:大麦味甘、性平,具有平胃止渴,除热,益气调中,宽胸下气,消积进食,补虚劣,壮血脉,实五脏,化谷食之功能。因此,香醇可口、口味独特的大麦茶广受东南亚港台地区欢迎。今年以来,我国也渐渐流行“热麦风”。大麦茶采用上等的含有膳食纤维、维生素、蛋白质等多种健康营养素的六棱大麦为原料,再经细火焙焦,特殊工艺萃取出深褐色的茶汤配制,蕴含天然麦谷精华,散发出浓郁的大麦香气,口感自然温润,对身体特别有好处。 下面是笔者在实际工作中对热灌装大麦茶饮料工艺的探讨。

  一、热灌装大麦茶饮料的工艺流程

  1.大麦浸提工艺 大麦浸提→粗滤→酶解→冷却至<7℃→静置→离心→缓冲罐→粗滤→0.45m精滤→缓冲罐→RO→杀菌→装桶进冷库储存

  2.调配灌装工艺

  二、关键控制点的提出

  大麦茶饮料pH >4.5,属于低酸性饮料。采用热灌装线生产有一定的风险。关键在于必须减少各环节可能带来的污染:

  1. 浸提工序是茶饮料生产过程中的一个关键控制点,直接影响茶饮料的品质。大麦浸提液pH >4.5,含有丰富的营养物质,细菌极易生长繁殖,又因来源于农产品,可能带入难以灭活的嗜热芽孢;

  2.调配工序易受杂菌污染,应尽量减少污染,抑制杂菌增殖;

  3.杀菌对产品的微生物安全性极为关键;

  4.热灌装线对包材的处理没有无菌灌装线严格,也可能带入污染源;灌装环境的GMP控制也很重要;因此,保证灌装温度也很关键。

 
 
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