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粉茶

放大字体  缩小字体 发布日期:2012-02-28  来源:第一茶叶网  作者:茶仙  浏览次数:1964

      所谓「粉茶」就是茶菁原料经制茶工厂简易加工后,再经适当研磨与筛分成粒度均一、颜色亮丽的一种粉状茶。粉茶除了可以当做饮料直接冲泡饮用外,也可以做为食品添加物、调味料或食品天然色素,是一种多用途的茶叶新制品。


      粉茶的研究与发展,不管回顾过去茶叶制造与利用历史,或近代科学验证茶对人体保健功能,都有深远而正面之意义。在目前加工食品趋向新奇、时髦、多元化发展时代里,粉茶的研发具有无穷之发展潜力,除了可扩大茶叶的利用领域外,更可使茶叶由单纯的饮用型态迈入更多元化的食用时代。


      粉茶原料茶制造及品质特性
      目前本省各茶区茶农为达自产自销的目的,普遍设置中小型制茶厂,其中杀菁机、揉捻机和干燥机为制茶厂基本设备,由上述设备即可依茶菁发酵程度不同,生产制造各种粉茶用原料茶。粉茶之研磨与筛分设备昂贵,此项作业需较专业之生产技术,现阶段建议应以委托代工(代工费每公斤约八十至一百元)为主。


      一般茶菁原料可因制造过程或发酵程度不同制成各种茶类,粉茶制造较不注重外观条索,但粉茶色泽与价格关系密切。因此,不论蒸菁或炒菁,揉捻与干燥过程相当重要,揉捻时可先轻揉,解块后再重揉至叶部组织破裂成细小茶块,枝梗分离,干燥时先以一百至一百二十度高温初干五分钟,再以八十度的低温烘至干燥就可进行研磨筛分作业。


      粉茶之研磨与筛分
      为选择较鲜绿之粉茶,一般采用蒸菁绿茶较炒菁绿茶佳。烘焙食品或黄、褐色之加工食品,采用包种茶系列的粉茶较佳。因此对不同食品需求,应谨慎采用不同发酵程度粉茶,才能达到添加之目的。


      粉茶之研磨与筛分,需要较大投资设备,且较为专业,建议此项作业采委托代工方式,即粉茶用原料茶产制与粉茶研磨、筛分采分工合作,如此才能降低生产成本。


      除了茶菁粗纤维含量及茶梗多寡直接影响粉茶粒度与口感外,适当地研磨与筛分技术更是制造粉茶重要关键。为使粉茶能供作各类食品之加工配料,研磨后有必要依粒度粗细再筛分成几个等级,可将研磨好之粉茶利用单层或多层式自动筛分过滤机进行筛分,其工作效率高,可依粒度需要控制在八十至三百目之间,并明确分级,即依粒度不同区分微细、细、极细之粉茶,以供食品加工业者选择利用。


      粉茶之贮藏与制造技术之改进
      茶叶经研磨筛分后粒径微细,表面积增大,故吸湿性远较一般茶叶高,如没有妥善包装贮藏,极易吸湿结块加速劣变。因此,为避免粉茶外观色泽劣变,粉茶包装应采用不透光及防湿的包装材质,如铝箔积层袋。粉茶粒径微细,无法采用真空包装,为防止粉茶氧化变质,最好在包装袋内放入一包脱氧剂,然后再利用低温冷藏保存,这样便可有效延缓粉茶贮藏期间劣变的速率。


      粉茶是由茶叶之心芽或一心二、三叶加工制成,因为有良好的茶菁原料,才可以制成高品质之粉茶。应用于食品做为天然食品色素之粉茶,色泽应讲究鲜艳亮丽,因此,为改进绿茶类粉茶外观色泽,茶芽采摘前以不织布遮荫十天左右,可有效提高夏、秋茶茶叶中叶绿素总量,分别较未遮荫者提尚30.1%及28.3%,所制成粉茶色泽较鲜绿。


      粉茶多元化利用
      粉茶由于兼具着色料、添加料及风味改良剂等多种功能,因此可应用于各式调理食品如甜点、冰品、面食……等,其中多项产品已商品化,如茶叶面、茶月饼及中国传统调理食品系列产品。


      本省地处亚热带,利用粉茶开发冰品系列及利用粉茶开发调味包当做干燥蔬菜调味料,其前景应甚为乐观,而研制成高纤面包制品则为符合市场潮流。总之,在当今饮食讲究营养的、官能的、机能的三大需求,及配合新鲜、时髦的潮流下,粉茶及茶食保健运动应具相当市场潜力。


      目前茶改场已开发之产品及与相关食品厂商合作研制之产品如下:
     (一)中国传统调理食品系列:
     已完成茶叶面、茶葱油饼、茶菜包、茶饺子皮、茶包子、茶馒头、茶饭、茶稞、 茶粥、茶米糕、茶汤圆、茶雪花糕……等之研制;其中茶叶面之生产技术目前已正式转移民间企业公司生产,其余相关产品则透过本场举办的品尝会及农会家政班推广中,并有许多茶艺馆供应上述产品,业者可参考相同模式,发展各式各样粉茶系列产品。


      (二)粉茶甜点、饼干系列:
      现已开发有

 
 
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