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永春佛手采制技术

放大字体  缩小字体 发布日期:2012-02-27  来源:浙江在线   作者:茶仙  浏览次数:2034

    永春佛手茶乃佛手品种茶树嫩梢制成的乌龙茶。佛手品种茶树又名香橼种,目前在产区多称佛手,而成品出口则称“永春香橼”。佛手品种茶树叶形与芸香科的香橼柑的叶片相似,而与芸香科的佛手柑的叶片有较大的差异,命名为香橼比佛手更加贴切。

    永春佛手的栽培与制作,应注意该品种的特性,以发挥其品种优势。通过修剪抑制中心和顶端优势,以增加分枝层次并提高分枝部位。这样,原来匍伏地面的分枝自行淘汰,使养分集中于骨干枝和上中部分枝,有利扩大采摘面,增加芽梢密度。

    永春佛手茶全年分四季采制。春茶在4月中旬~5月中旬;夏茶在6月上旬~6月下旬;暑茶在7月上旬~8月中下旬;秋茶在9月以后。各季产量占全年产量比重,春茶为40%,夏、暑、秋茶各占20%。

    制茶原料采摘标准是在新梢展开四至五叶,顶芽形成驻芽时采下二、三叶。一般是午后采摘,傍晚付制。佛手茶的制造与一般乌龙茶相同,不过针对佛手叶面角质层薄,气孔大而分布稀,茶多酚含量高,多酚氧化酶活性较强的特点,在正常温湿条件下晒青宜轻不宜重,摇青时间和摊置厚度不宜过长过厚。发酵适度、香气达到高峰时,即行高温杀青。

    杀青叶经过揉捻、初烘、初包揉后,针对佛手叶张大的特点,复烘复包揉三次或三次以上,较一般乌龙茶次数为多,使茶条卷结成蠔干状。一般优质佛手常在连续晴朗天3~4天后,微有北风,青间温度24℃左右,相对湿度75%左右的条件下制成。

    永春佛手茶条紧结、肥壮、卷曲呈蠔干状,色泽砂绿乌润,香浓锐,味甘厚,耐冲泡,汤色橙黄清澈,叶底黄绿明亮。永春佛手品种一芽二叶春梢茶多酚及水浸出物含量,在适制乌龙茶的茶树良种佛手、铁观音、毛蟹、梅占、乌龙、本山中为最高。

    永春佛手长期以来,在闽、粤、港、澳等地及东南亚侨胞中负有盛名。产区群众常用以制作盐茶(加上几粒食盐冲泡)、蜜茶和柚米茶治疗痢疾、中暑、高血压等病症,并作为清凉解毒饮料。柚米茶的制作为,取成熟柚子,在果蒂下3厘米处切开,掏去果肉,剥出泡囊,加佛手茶拌匀装入柚腹,摇实加盖,切口用线缝合,烘干或晒干收藏备用。

 
 
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