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关于茶汤的颜色

放大字体  缩小字体 发布日期:2012-11-27  作者:茶仙  浏览次数:2114
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  绿茶:
   
  黄绿汤色的物质,尽大年夜部分是茶多酚及其氧化物;构成茶多酚的有花黄素与花青素,大年夜多能溶于热水的有色物质;花青素的种类很多,有黄色、有绿色,是绿色茶汤的首要部分;花青素的色彩或黄或紫,是以含花青素的绿茶汤色较暗;上有儿茶素(无色),在加工过程中,会产生部分氧化,变成极易溶于热水的黄色物质,绿茶汤色的首要物质,加工过程中茶温度不敷高,会使儿茶素进一步氧化,由黄变红褐色。
   
  一杯茶若放久了,色彩会加深;茶叶保存不良,冲泡出来的也会侍深色,是因茶多酚氧化所引发的。

  红茶:
   
  因红茶不经太高温杀青措置,茶多酚改变狠恶,特别颠末发酵今后(渥红),茶多酚大年夜量氧化,色彩加深,变成红黄色、红褐色物质;首要有茶黄素、茶红素、茶褐素,统称为『红茶色素』,所以优良红茶茶黄素与茶红素含量较多。

 
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